青森県津軽地方を中心に提供される津軽ラーメンの特徴は、魚介出汁を使ったスープで、地域によっては「津軽そば」や「煮干しラーメン」とも呼ばれます。
ラーメンの歴史は古く、日本全体で見ると明治末期から存在が確認されています。青森でも、明治35年に創業した蕎麦屋で支那そば（中華そば）が提供されていたという記録があります。さらに、明治30年に創業した柿崎の蕎麦屋では昭和20年ごろまでには中華そばが出ていたことが判明しています。
津軽ラーメンのルーツには諸説ありますが、津軽そばの影響が大きいとされています。津軽そばは大豆をすりつぶした呉汁を使って打った蕎麦を焼干しの出汁で煮たもので、これに中華麺を入れたのが津軽ラーメンの始まりではないかと推測されています。その後、多くの蕎麦屋が中華そばを提供するようになり、津軽ラーメンが地域で根付いていきました。
発祥当時の特徴を残す店舗がいくつかあり、その中の一つが110年の歴史を持つ蕎麦屋食堂「三忠食堂」（弘前市）です。スープは焼鯖干しと昆布で取った出汁に、チャーシューだれを組み合わせています。麺は細縮れ麺で、店主が子供の頃から変わらない製法で自家製の麺で提供しています。
潮流
津軽ラーメンは、大まかに分けて2つの流れが生まれました。1つは煮干しや焼いた干物を使った清らかな醤油スープが特徴の「王道系」であり、もう1つは弘前市のたかはし中華そばをルーツとする濃厚な魚介スープの「濃厚煮干し系」です。なお、後者は「新津軽ラーメン」とも呼ばれます。
王道系
焼干しや煮干しを主体にした出汁100％のタイプと、鶏ガラなどの動物性出汁を加えたあっさり系のタイプがあります。
- ひらご煮干し（マイワシ）と青森県産の焼干しを使用し、丁寧に出汁をとります。焼干しで深い味わいを引き出します。
- 麺にはさっぱりとしたスープによく絡む細麺を使います。麺の茹で方にも注意し、歯ごたえを残します。中太のストレート麺も好まれます。
- 香り豊かな出汁で作った醤油だれを使い、透き通ったスープに仕上げます。具材はチャーシュー、メンマ、ネギなどが基本的です。
王道系の代表的なお店には、くどうラーメン（青森市）、旬麺（青森市）などがあります。
濃厚煮干し系（新津軽ラーメン）
トンコツや鶏ガラをベースにした白湯に、たっぷりの煮干しを利かせた濃厚な出汁が特徴のラーメンです。
- 煮干しは3種類使用し、トンコツや鶏ガラと合わせて2日間じっくりと煮出します。3日目には更に煮干しを追加し、味を深めます。
- 麺は中太で、時には専用の太麺もあります。モチモチ感があり、スープとの相性が良いです。
- 3日間かけて作ったスープは濁ります。専用の醤油を使用し、具材はチャーシュー、メンマ、ネギが一般的です。
濃厚煮干し系の代表的な店には、たかはし中華そば店（弘前市）、長尾中華そば（新津軽ラーメン）などが挙げられます。