1719年創業の歴史を持つ六花酒造
六花酒造の歴史は、1719年（享保4年）に弘前市で創業した「高嶋屋酒造」に始まります。その後、1972年（昭和47年）に弘前を代表する3つの蔵元である「高嶋屋酒造」「白梅酒造」「川村酒造店」が合併し、六花酒造が誕生しました。
それぞれの蔵が培ってきた技術と伝統を受け継ぎながら、長年にわたって青森の地で酒造りを続けてきた酒蔵です。300年以上に及ぶ歴史は、「杜來」の酒造りを語るうえでも大切な背景となっています。
岩木山の麓へ移転し、新たな酒造りへ
2023年、六花酒造は本社工場を岩木山の麓、弘前市のりんご園や田畑に囲まれた場所へ移転しました。豊かな自然に囲まれた新しい環境を舞台に、これまでの伝統を守りながら、新たな酒造りへの取り組みをスタートさせています。
この移転を大きな転機として、これまで主力商品だった本醸造酒「じょっぱり」の製造を停止し、新ブランドとして「杜來」を立ち上げました。「杜來」という新たなブランドには、300年の歴史を未来へつなぎ、酒造りへのこだわりを次の時代へ受け継いでいくこと、そして新しいことに挑戦していくという思いが込められています。
青森の自然を生かした酒造り
「杜來」の特徴の一つが、青森の自然と土地の恵みを生かした酒造りです。仕込み水には岩木山系の伏流水を使用し、酒米には酒蔵の近隣で収穫された地元青森の酒造好適米を用いています。
岩木山系の伏流水
岩木山の豊かな自然に育まれた伏流水は、「杜來」の酒造りを支える重要な素材です。岩木山の麓に移転した酒蔵だからこそ、地域の自然環境とのつながりを感じながら酒造りに取り組むことができます。
地元青森の酒造好適米
酒米には、酒蔵の近隣で収穫された青森県産の酒造好適米を使用しています。地元で育った米と岩木山系の伏流水を組み合わせることで、青森の土地に根差した日本酒を目指しています。
酵母・麹菌・天然乳酸菌にもこだわる
「杜來」は、原料だけでなく、酒造りに関わる微生物にもこだわっています。酵母や麹菌、白神山地の天然乳酸菌を用いて醸造することで、さまざまな要素が重なり合った味わいを生み出しています。
特に白神山地は、青森県を代表する豊かな自然環境の一つです。その天然乳酸菌を酒造りに取り入れることで、青森の自然とのつながりを感じられる日本酒に仕上げています。
もろみに負担をかけにくい「槽搾り」
「杜來」の酒造りでは、搾りの工程にも特徴があります。日本酒を搾る際に、低圧でもろみへの負担を抑える「槽搾り（ふなしぼり）」を採用しています。
もろみにできるだけ負担をかけないよう、細やかな工程管理を行いながら酒を搾ることで、香り高い純米酒に仕上げています。機械による大量生産だけに頼るのではなく、蔵人が酒の状態を見極めながら丁寧に作業することも、「杜來」の大きなこだわりです。
蔵人の手仕事が生み出す香り高い純米酒
「杜來」は、300年の伝統を背景にしながら、現代の酒造りにも挑戦するブランドです。酵母や麹菌、天然乳酸菌、地元の酒米、岩木山系の伏流水といった素材に加え、蔵人の細やかな手作業によって一つの日本酒が造られています。
酒造りの工程にこだわり、低圧での槽搾りなどを取り入れることで、香り高い純米酒を目指しています。長い歴史を守るだけではなく、新しいブランドを通して次の時代へ酒造りをつなげていこうとする姿勢が、「杜來」には込められています。
弘前・岩木山の風土を感じる日本酒
日本酒「杜來」は、1719年から続く六花酒造の歴史と、岩木山の麓に広がる弘前の自然を背景に生まれた日本酒です。地元の酒造好適米、岩木山系の伏流水、白神山地の天然乳酸菌など、青森ならではの素材を取り入れながら、蔵人が丁寧に酒造りを行っています。
300年以上にわたって受け継がれてきた伝統を大切にしながら、新しい酒造りへ挑戦する「杜來」。青森の風土と酒蔵の技術、そして未来へ向けたものづくりへの思いを感じられる、弘前を代表する新しい日本酒ブランドです。