出荷量・品質ともに日本一と言われる青森県産の長いもは、国内における流通量ではおよそ４割のシェアを誇る。寒暖の差が大きい県内陸部の環境は長芋の育成に適しており、より粘り強くてコクのある芋を生み出す。また、「越冬した農作物は糖度が増し美味しくなる」と言われているように、刺すような厳しい寒さの中を越冬させて熟成した長芋は新物とはまた一味違った美味しい長芋となる。品種は「ガンクミジカ」、真っ白でアクが少なく、シャキシャキとした歯触りがあり、粘りが強いのが特長だ。たんぱく質、ミネラル、ビタミンなどで栄養が豊富。現在は日本各地で生産され、長いものスタンダードとなっている。古くから地域に根付き、郷土料理にも用いられてきた。生食ができる芋類でもあり、すりおろしてトロロにしたり、刻んでサラダにするのが一般的な食べ方で、素揚げや、そのまま切って焼くステーキなどという食べ方もあり、特に麦とろ飯は、麦飯の消化を助ける絶妙の組み合わせ。中でも、長いもをつぶし片栗粉とともにこねてつくる“長いもすいとん汁”は絶品。県内産の野菜とともに鶏だしで煮込んだ具だくさんの郷土鍋である。たくさん食べても消化作用に優れているので、胃にもたれず、栄養が多く摂れるのが嬉しい限り。