20年の歳月をかけて生まれた青森の地鶏
青森シャモロックは、青森県畜産試験場の養鶏部によって開発されました。優れた肉質と旨味を持つ地鶏を生み出すため、約20年という長い歳月をかけて交配が行われました。
その背景には、青森県原産の「横斑シャモ」と「横斑プリマスロック」が持つ特徴があります。青森シャモロックは、これらの鶏が持つ優れた肉質や旨味を生かしてつくられた地鶏です。
横斑シャモと横斑プリマスロックの特徴を生かす
青森県原産の横斑シャモと横斑プリマスロックの特性を組み合わせることで、青森シャモロックには、きめ細かな肉質としっかりとした旨味が生まれています。
一般的なブロイラーとは異なり、成長を急がせるのではなく、じっくりと育てることで、地鶏ならではの肉の味わいを引き出しています。
一般的なブロイラーの2倍の期間をかけて飼育
青森シャモロックの大きな特徴のひとつが、一般的なブロイラーの約2倍の期間をかけてじっくり育てることです。
短期間で出荷することを目的とするのではなく、時間をかけて成長させることで、肉のしなやかさや適度な歯ごたえ、深い旨味を引き出しています。手間と時間を惜しまない飼育方法が、青森シャモロックならではの肉質につながっています。
きめ細かく、しなやかな肉質
青森シャモロックの肉はきめが細かく、しなやかで歯ごたえが良いのが特徴です。噛むと適度な弾力がありながら、硬すぎることはなく、鶏肉そのものの旨味をじっくり味わうことができます。
また、鶏肉特有の臭みが少なく、加熱調理しても肉がパサつきにくいことも魅力です。シンプルな料理から味付けのしっかりした料理まで、さまざまな調理法に対応できます。
焼くだけでも分かる素材本来の旨味
青森シャモロックは、肉そのものの味わいが良いため、まずは焼いてシンプルに味わう料理がおすすめです。余計な味付けを控えて調理することで、肉のきめや歯ごたえ、凝縮された旨味をしっかり感じられます。
香ばしく焼き上げれば、表面の風味と肉の旨味が重なり、噛むほどに味わいが広がります。地鶏ならではのしっかりした肉の味を楽しみたい人には、特におすすめしたい食べ方です。
グルタミン酸とイノシン酸が生む濃厚な旨味
青森シャモロックのおいしさを支える大きな特徴が、グルタミン酸とイノシン酸を多く含むことです。これらの旨味成分によって、鶏肉そのものの味わいが濃厚に感じられます。
特にイノシン酸は、鶏肉の旨味を構成する重要な成分です。グルタミン酸などの旨味成分と組み合わさることで、料理に奥深い味わいを加えてくれます。
濃厚な出汁が取れる地鶏
旨味成分が豊富な青森シャモロックは、出汁がよく出る鶏肉としても優れています。そのため、鍋料理との相性が非常に良く、鶏肉を食べるだけでなく、スープやつゆまで楽しめます。
青森シャモロックを鍋に入れてじっくり煮込むと、肉から旨味が溶け出し、スープにも濃厚な味わいが加わります。鶏肉そのものと出汁の両方を楽しめることが、青森シャモロックの魅力です。
長時間煮込んでも旨味を楽しめる
青森シャモロックは、長時間煮込んでも旨味が保たれやすいことも特徴です。煮込み料理では、肉の旨味がスープに溶け込むだけでなく、具材としての鶏肉もしっかり味わうことができます。
鍋料理をはじめ、スープや煮込み料理など、じっくり火を通す料理にも向いています。時間をかけて調理することで、青森シャモロックの濃厚な旨味を料理全体に生かすことができます。
和食・洋食・中華まで幅広く楽しめる
青森シャモロックは、特定の料理だけに向いている地鶏ではありません。肉質が良く、旨味が濃厚で、加熱してもパサつきにくいため、和食・洋食・中華などさまざまな料理に活用できるのが大きな魅力です。
焼き料理で肉本来の味を楽しむ
素材の良さをダイレクトに味わうなら、焼き料理がおすすめです。シンプルに焼くことで、青森シャモロック特有のきめ細かな肉質と、噛むほどに広がる濃厚な旨味を楽しめます。
鍋や煮込み料理で旨味を引き出す
一方、鍋料理や煮込み料理では、青森シャモロックの出汁の力を生かすことができます。鶏肉から溶け出した旨味がスープ全体に広がり、最後まで深い味わいを楽しめます。
肉を味わうだけでなく、残ったスープを使って雑炊や麺料理などに仕上げるのも、地鶏の旨味を最後まで堪能する方法です。
青森の技術と時間が育てた地鶏
青森シャモロックは、青森県畜産試験場の養鶏部が20年もの歳月をかけて開発し、一般的なブロイラーの約2倍の期間をかけて育てる高品質な地鶏です。
横斑シャモと横斑プリマスロックの特徴を受け継ぎ、きめ細かくしなやかな肉質と、適度な歯ごたえ、臭みの少なさ、加熱してもパサつきにくいという優れた特徴を備えています。
さらに、グルタミン酸やイノシン酸を多く含むことで、肉そのものの旨味が濃厚で、出汁もよく出るため、焼き料理だけでなく鍋や煮込み料理にもぴったりです。
青森を訪れた際には、シンプルな焼き料理で肉本来の味を確かめるのもよし、鍋料理で濃厚な出汁まで味わうのもよし。和洋中を問わず幅広い料理で活躍する青森シャモロックを、ぜひ青森ならではの地鶏グルメとして味わってみてはいかがでしょうか。