日本有数の味と品質を誇る”青森ほたて”。東に下北半島、西に津軽半島、そして中央に八甲田山という豊かな自然環境に囲まれた「陸奥（むつ）湾」では、古くからほたてが自然に生息していた。このほたてを、より安定して漁獲するために、多くの先人たちが研究と不断の努力を積み重ねて、現在の養殖技術が培われてきたようだ。
全国トップクラスの生産量を誇る陸奥湾のホタテ。周りの山々から流れ込むミネラル成分を多く含んだ水と、餌となる植物プランクトンが豊富な海域で育まれたほたては、貝柱が厚く、舌ざわりがやわらかく、旨みだけではなく、まろやかな甘味を持つ。６～７月頃は貝柱が太くおいしいほたてが採れるが、フランス料理では２～３月の子持ちのものが好まれる。
刺身はもちろん、フライやバター焼き、煮物など、調理の幅が広く、和・洋・中どんな料理にも合う。大きな貝殻を鍋にして、味噌で味付けしたホタテの卵とじは、青森県を代表する郷土料理。
旬 3月 4月 5月 6月 7月 8月