青森には、和える材料と和え衣を同じ食材から作る“共和え”と呼ばれる料理が古くから根づいている。“タラの共和え”は、“真ダラ”を使って作られた一品で、身や皮をしょうゆや味噌で味付けされた肝と和えていただく料理。コリコリとした身の弾力と芳醇でコクのある和え衣がよく合い、特に日本酒好きにはたまらない一品だ。もちろん、炊き立ての白米にのせて味わうのもお薦め。食材をまるごと使い切るというこの土地ならではの食文化に触れられる季節の料理を旅先でゆったりと楽しみたい。
青森県では昔から正月にタラが欠かせませんでした。昭和20年頃までは、大きなタラのエラに縄を通して雪道を引きずって持ち帰る光景が風物詩でした。タラは冬場の貴重な食材であり、身を取った後の頭や中骨、ヒレ、内臓などは捨てるところがありませんでした。そのため、「じゃっぱ汁」や「たらの子和え」など、さまざまな料理に利用されていました。特に「たらの子和え」は、下味をつけた大根や凍み豆腐、人参、糸こんにゃくなどと煎って和えたもので、家庭によって味付けが異なります。正月や祝い事の席では、縁起物として重宝される人参が欠かせませんでした。
この料理は正月の一品とされていますが、冬の時期には日常的に食べられる家庭料理です。タラは冬が旬であり、極寒の時期に産卵期を迎えるため脂がのり、大きなタラコが取れます。ただし、マダラの子はサイズが大きく日持ちもしないため、地元で消費されることが多いです。
人参、大根、凍み豆腐、糸こんにゃくなどさまざまな具材と和えることができますが、手軽に人参だけなど1種類の野菜と和えることもあります。どの組み合わせでも、野菜とタラの子の素材の味を生かしたシンプルで豊かな風味が楽しめます。常備菜として数日間保存して食べることができ、熱々をごはんの上にのせたり、一晩おいて味がなじんだもので一献傾けたりと、幅広い食べ方があります。
主な伝承地域：津軽地方
主な使用食材：タラコ、人参、高野豆腐、ねぎ、糸こんにゃく、塩