陸奥湾産イワシから生まれる伝統の「焼干し」
焼干しとは、陸奥湾で獲れたイワシを炭火で焼き上げ、乾燥させる伝統的な製法です。津軽地方では昔からイワシが豊富に水揚げされており、焼干しは昆布と並んで家庭のだしに欠かせない存在でした。
一般的な煮干しとは異なり、焼干しは手間をかけてイワシの旨味と香りを凝縮させます。昔ながらの製法を受け継ぎながらつくられる焼干しは、津軽の食文化を代表するだし素材のひとつです。
手間をかけて旨味を凝縮する焼干し
焼干しづくりでは、まずイワシを一匹ずつ丁寧に捌き、渋みや苦みの原因となる頭や腹わたを取り除きます。その後、天日干しで乾燥させ、竹串に刺して折り板に並べ、炭火でじっくりと焼き上げます。
焼いた後には再び天日干しを行い、時間をかけて仕上げます。炭火で焼くことで余分な脂分を落とし、イワシ本来の旨味と香りを凝縮させることができます。
煮干しとは異なる濃厚なだし
焼干しは、煮干しに比べて少ない量でも濃厚なだしが取れるとされ、資料では煮干しの約5倍ものだしが取れるともいわれています。焼き上げる工程によって生まれる香ばしさも加わり、奥行きのある味わいを楽しめます。
平舘産の焼干しを使った醤油スープ
高砂食品の「平舘焼干しラーメン」では、外ヶ浜町平舘（旧平舘村）産のイワシからつくられた焼干しを使用しています。焼干しの品質にこだわり、その旨味を生かして醤油スープに仕上げています。
スープを口にすると、イワシの凝縮された旨味と香ばしい風味が広がります。しっかりとしただしの味わいがありながら、焼干しならではの上品な香りも感じられ、醤油と魚介の旨味をじっくり楽しめるスープです。
津軽の食卓を支えてきた焼干しの味
焼干しは単なるラーメンの素材ではなく、津軽地方で長く受け継がれてきた食文化のひとつです。陸奥湾で獲れるイワシを保存性の高い焼干しに加工し、家庭の料理に利用してきた歴史があります。
その伝統的なだしをラーメンで味わえるのが、焼干しラーメンの大きな魅力です。青森の海の恵みと津軽地方の食文化を、一杯のラーメンを通して楽しめます。
岩木山の地下水と国産小麦の細ちぢれ麺
焼干しラーメンはスープだけでなく、麺にもこだわっています。麺には国産小麦を100％使用し、津軽地方の象徴である「津軽富士」こと岩木山の地下水を使って仕上げています。
特殊な製法によってつくられる麺は、細ちぢれタイプ。ツルツルとしたなめらかな口当たりと、ほどよいコシがあり、焼干しの旨味が効いた醤油スープとの相性も良好です。
焼干しイワシを麺にも練り込む
さらに特徴的なのが、焼干しイワシの粉末を麺に直接練り込んでいることです。焼干しの風味をスープだけに頼るのではなく、麺そのものにも取り入れることで、ひと口ごとに魚介の風味を感じられるよう工夫されています。
細ちぢれ麺がスープをしっかりと絡めるため、焼干しの旨味を余すことなく味わえるのもポイントです。
津軽の焼干し文化を味わうご当地ラーメン
焼干しラーメンは、陸奥湾産イワシを使った伝統の焼干しと、津軽地方ならではの食文化を一杯に詰め込んだご当地ラーメンです。イワシを丁寧に下処理し、炭火焼きと天日干しを重ねてつくる焼干しは、旨味と香りが凝縮された特別なだし素材です。
その焼干しを使った濃厚で上品な醤油スープに、国産小麦100％の細ちぢれ麺を合わせ、さらに麺にも焼干しイワシの粉末を練り込んでいます。青森の海の恵みと津軽の伝統的なだし文化を、手軽なラーメンとして楽しめる一品です。