日常食やお茶うけ、酒の肴にと様々な場面で食される「いかのすし」。青森県下北半島の大畑地域で親しまれている郷土料理。ただし、一般的な寿司とは異なり、中にはもち米やご飯が入っていません。代わりに、ボイルしたスルメイカ（他のイカでも可）の胴体に、イカの足や塩漬けしたキャベツ、ニンジン、紅しょうがなどの野菜が詰められ、酢漬けにされます。これが伝統的な下北地域の料理として知られています。その特徴はさっぱりとした味わいと、野菜やイカの食感にあり、ご飯のおかずやお酒のおつまみとして好まれます。淡いピンクの色合いが美しく、祝い事にもよく使われる。
作り方はまず、足と内臓を取り除き水で洗ったいかをゆでる。ゆでたイカの胴に、キャベツと人参を千切りにして塩でもみ水気を軽く搾ったものにしょうがと酢、酒を混ぜた具と、ゆでたいかの足を詰める。それを樽に並べ重石を乗せ、数日間おいて完成。現在は酢をきかせることで、比較的短時間で食べられる。淡泊な味で、幅広い年齢層に好まれている。また、好みによりキャベツではなく大根を使う場合もある。