全国的にあんこうと言えばあんこう鍋が有名ですが、下北ではあんこうといえばとも和えが主流とされている。海のフォアグラといわれるアンコウの肝と身、皮等を独自の製法で蒸し上げ、特製の味噌であえた一品だ。
あんこうの肝以外の部分を霜降りし、ヌメリをよく取ります。霜降りとは、沸騰したお湯に材料を1〜2秒くぐらせ、その後水に入れてヌメリやウロコを取り除く方法です。これにより煮くずれを防ぎ、魚のアクを取り除き、臭みも減らします。
次に、あんこう（身・アラ）に少量の酒をかけ、約15分間強火で蒸します。蒸し終わったら、少し冷まして骨を取りながら身をほぐします。その際にでただしは取っておきます。
別の鍋で肝を煎り、味噌を加え、酒と蒸しただしでのばします。そして、身を加えて味を調えます。最後に、長ネギを加えてよく混ぜ合わせて完成です。