陸奥湾産ほたての旨味を凝縮
原料には、青森県を代表する水産物のひとつである陸奥湾産のほたてを使用しています。生のほたてを塩や水を一滴も加えずにじっくりと醸造し、ほたて本来の旨味を引き出しています。
さらに、食品添加物を使用せず、青森県産の素材だけでつくられているのも大きな特徴です。ほたてを発酵させることで、素材に含まれる旨味が凝縮され、少量でも料理に深みを与えてくれる調味料に仕上がっています。
醤油麹と干貝柱でまろやかな味わいに
ほたて魚醤には、生のほたてを発酵させる際に醤油麹が使われています。これによって、魚醤にありがちな醤油の「カド」や塩味の強さを抑え、よりまろやかな味わいを引き出しています。
干貝柱が甘みと旨味をプラス
発酵させたほたてには、さらに乾燥させたほたての干貝柱を加えています。干貝柱を組み合わせることで、ほたての旨味に加えて自然な甘みが感じられる、奥行きのある味わいに仕上げられています。
青森りんごで魚醤特有の香りを抑える
ほたて魚醤を特徴づけているもうひとつの素材が、青森県産りんごです。すりおろしたりんごを加えることで、ほたての旨味に果実ならではの爽やかな風味を重ねています。
魚醤は魚介類を発酵させてつくるため、発酵による独特の生臭さやクセが感じられることがあります。ほたて魚醤では、りんごを加えることで魚醤特有のクセのある香りを抑え、より親しみやすい風味に仕上げています。
ほたての濃厚な旨味をしっかり感じながらも、りんごの爽やかな香りが加わることで、魚醤を初めて使う方にも取り入れやすい調味料となっています。
刺身から鍋料理まで幅広く活用
ほたて魚醤は、一般的な醤油と同じように使えるだけでなく、料理の隠し味として活用できるのも魅力です。
刺身のつけ醤油として
そのまま刺身につければ、ほたて由来の旨味を感じられる独特の味わいを楽しめます。特に魚介類との相性がよく、素材の風味を引き立てる調味料として活躍します。
鍋物や料理の隠し味に
鍋物のつけ汁に使うほか、料理に少量加えて味に深みを出す隠し味としても便利です。魚醤ならではの凝縮された旨味が料理全体になじみ、いつもの料理にひと味違った風味を加えられます。
ほたてとりんごが生み出す青森らしい調味料
ほたて魚醤は、陸奥湾産ほたての豊かな旨味と、青森県産りんごの爽やかな風味を組み合わせた、青森ならではの調味料です。生のほたてをじっくり発酵させ、干貝柱で甘みを引き出し、醤油麹によってまろやかに仕上げています。
さらに、すりおろしりんごを加えることで魚醤特有のクセを抑え、幅広い料理に使いやすくしている点も大きな魅力です。ほたての旨味を凝縮した本格的な魚醤でありながら、りんごの風味によってすっきりと楽しめる、青森の海と大地の恵みを生かした一品です。