神様にお供えする物で、米をつぶし、粉にして作ったもちの一種。 かつては日本全国で作られ、食されてきたが現在では青森を中心とする北東北と九州地方のごく一部で生き続けている食文化である。 同じ青森県内でも、場所によってこの「しとぎ」は形態が異なっている。米どころの津軽地方で「しとぎ」といえば米粉でできた餅のことで、あんこをくるんでいる。 しかし、南部地方で”しとぎ”といえば、普通はこの「豆しとぎ」を指す。米粉を練ったものに、あんこではなく豆を加えて作る「豆しとぎ」は、しばしば冷害に見舞われ、米が津軽地方以上に貴重であった南部地方ならではの伝統的なおやつと言える。 水に浸しておいた大豆を硬めに茹で、すり鉢ですりつぶし、米粉を加えてよくこね合わせればできあがり。青大豆の煮汁は甘味が強いので、それを加えるだけで甘味が出てくる。 そのまま食べるのも美味しいが、軽く焼くことで香ばしさが増す。
煮て潰した青大豆に米粉と砂糖を入れて練った生菓子「しとぎ」。これは、米をつぶして粉にして作ったもので、今で言う餅の原型ともされ、かつては全国で神前の供え物として使われていました。南部地方では、冷害に見舞われることが多く、米が貴重だったため、大豆を加えて作られるようになり、「豆しとぎ」と呼ばれるようになりました。どの家庭も、味噌を仕込むために大豆の作付けを多く行っていました。ハレの日には山の神や農神への供え物として使われ、健康と豊作を祈り、その後蒸したり焼いたりして食べられました。
青森県では、12月に入ると「神様の年取り」という行事が続きます。3日に稲荷様、5日にえびす様、7日に天王様、9日に大黒様、12日に山の神様といった具合に、連日のように神祭りが行われます。南部地方では、この行事の際の主な供え物には「豆しとぎ」が使われ、一日ずつ神を祀りながら、一年のご加護に感謝し、新しい年の平安を祈る風習があります。
豆しとぎの作り方は、煮て潰した青大豆と米の粉を混ぜ、砂糖と塩を一つまみ入れ、ぬるま湯でこね、かまぼこ状にまとめるだけです。1cmほどの厚さに切ってそのまま食べると、ほろりとした食感が楽しめます。焼き目がつくくらいに焼くと香ばしく、甘みが増し、少しもちっとした食感になります。大豆の品種によって色合いや甘みが異なりますが、一般的には青大豆を使い、明るい青緑色と米粉の白が混ざり合った上品で爽やかな見た目になります。
主な伝承地域：南部地方
主な使用食材：青大豆、合わせ粉（うるち米粉：もち粉）、砂糖