日本のサバの漁場として本州最北端に位置する、三陸沖以北の日本近海で漁獲し、青森県八戸港に水揚げされた、厳しい寒さの中で育まれたサバ。八戸前沖サバは、沿岸に生息する「真サバ」と沖合に生息する「ゴマサバ」の2種類。マサバは肉質が引き締まっていて”しめサバ”などに最適。ゴマサバは、身がやわらかく焼き物などに適している。どちらのサバも平均より高い粗脂肪分を、十分な旨みとして味わえる。サバはとても傷みやすい魚だが、八戸は漁港から数キロしか離れていない沖合が漁場のため、新鮮なうちに水揚げできるのも、美味しさの秘密だ。海水温18度になると脂質が高くなると言われ、例年9月ごろから海水温が急激に低下するため、「八戸前沖さばブランド推進協議会」が品質を担保するため、認定した期間に漁獲したサバのみ「八戸前沖さば」と認定していて、日本一脂が乗ったサバとも言われる。中でも重量550g以上を目安として特に大型のさばのことを「銀鯖」ブランドとして認定している。
旬 8月 9月 10月 11月