青森でもっとも馴染み深い茸のひとつ。和名は“ならたけ”であるが、古くからよく利用されてきた食用キノコで、地方名もいちばん多いといわれ、青森では「さもだし」と呼ぶのが一般的。ボリボリ（北海道）、ボリ（岩手県）、ボリメキ（岩手県）、オリミキ（山形県）、カックイ（岩手県南部地方）、アマンダレ（新潟県中越地方）、アシナガ（新潟県）、モダシ（福島県会津地方）などの地方名がある。
里山の道路脇や草地、林など、採取がしやすい場所にも群生するため、地元の秋の味として「さもだし狩り」を楽しみしている人も多い。さもだしの「だし」は「出汁」のこととも言われ、滋味深い出汁が出るのが特長。傘にしっかり粘性があるものが特に美味で、汁物に入れるとぬめりが出て、歯触り、口当たりが優れている。さもだしなしには青森の秋の味は語れないといわれるほど、定番のきのこだ。一般的には鍋や汁物で楽しまれることが多く、ドレッシングとあわせマリネ風に仕上げる食べ方もおすすめ。
旬 10月 11月