他県産のものに比べ、明確に味の違いが分かると言われ、最高品質と謳われるほどの青森のひらめ。それを具体的に表すのが、東京の築地市場での相場。キロ単位で1,000円もの価格差が出るという。コリコリした歯触りと品の良い旨味が人気の高級魚。ほぼ一年を通して水揚げがあるが、冬のヒラメは「寒鮃」と呼ばれ、特に美味と評判。好みの厚さに切った刺身は、わさび醤油がよく合う。わさびのピリッとした辛さが、ひらめ自身の旨みを引き出してくれるのだ。その他、ポン酢で味わうのも良し、もみじおろしなどを添えても美味い。刺身以外ではムニエルにするのも良いだろう。レモンやバルサミコなど、ソースを変えることで様々な味が堪能できる。
青森県鰺ヶ沢町（あじがさわまち）では、白神山地の清流が流れ込む日本海が育んだヒラメが水揚げされ、鰺ヶ沢産ヒラメを贅沢にヅケにし、たっぷりとご飯にのせた「ヒラメのヅケ丼」が名物となっている。それぞれの店が工夫を凝らした独自の漬けダレで作るヅケ丼が味わえる。
旬 12月 1月