美しい見た目と豊かな食感
淡いピンク色に染まったいかのすしは、見た目にも美しく、祝い事の席などでも好まれます。野菜のシャキシャキとした食感と、イカの柔らかい歯ごたえが絶妙に調和し、お茶うけや酒の肴、ご飯のおかずとして幅広い世代に親しまれています。その爽やかな酸味とあっさりした風味は、青森の食文化を感じさせる味わいです。
伝統の作り方と現代の工夫
いかのすしは、まずイカの足と内臓を取り除き、軽くゆでて下処理をします。千切りにしたキャベツと人参を塩でもみ、水気を搾ったものに紅しょうがや酢、酒を加えて具材を作り、ゆでたイカの胴に詰め込みます。それを樽に並べ、重石をして数日置くと完成です。現在では、酢を多めに効かせることで、短期間でも食べられるよう工夫されています。また、地域や家庭によってはキャベツの代わりに大根を使うなど、さまざまなアレンジも見られます。
青森の秋冬を彩る味
酸味と旨味のバランスが絶妙な「いかのすし」は、青森の寒い季節にぴったりの保存食としても重宝されてきました。素朴ながらも深い味わいを持つこの郷土料理は、今も多くの人々に愛され続けています。